Mazzi Fine Art Blog
スペシャル・レシピ『くるみのペースト』No.62
2020-06-23 by
Maci
エグゼクティブシェフからのスペシャル・レシピ
『くるみのペースト』
材料
クルミ：50g
松の実：6g
ガーリック：5g
牛乳：70g
エキストラバージンオリーブオイル：12g
スイート・マジョラム(ハーブ)：5g(好みの量)
パルメザンチーズ又はグラナパダーノ：10g
パン：10g
塩：好みの味に調整
ミネラルウォーター：調整用
材料は、新鮮でクオリティーの高いものを選んでください。
ハーブは国産や自家製を。
ガーリックはスペイン産がオススメ、
エキストラバージンオリーブオイル、パルメザンチーズ又はグラナパダーノは、イタリア産を。
塩はシチリア産がオススメです。
ミキサーの中に、パン以外の材料を全て入れて、ゆっくり攪拌(かくはん)します。
徐々にペースト状になっていきます。
もし、攪拌が硬い場合は、
エキストラバージンオリーブオイルと牛乳を少しずつ足しながら、
柔らかいペースト状に徐々にしていきます。
様子を見ながら攪拌をしてください。
徐々にペースト状になって来たら、パンを入れます。
同じく、硬い場合は、ミネラルウォーターを少々足して柔らかくしてください。
スイート・マジョラムを足します。
お好みによっては、パルメザンチーズ又はグラナパダーノを少々足します。
素晴らしい味と香りになります。
美しい味のペーストが出来上がり！
ジェノベーゼと同様にして、お好みのパスタや料理に活用出来ます。
(熱を加えないでください)
ニョッキと合わせて
パルメザンチーズ又はグラナパダーノ
スイート・マジョラム
を添え付けます。
クオリティーの高い味は、
出来る限り、シンプルに味わうことがエレガントな美しさになります。
このペーストは、アーティストがジョルジオ・アルマーニのエグゼクティブシェフだった時、
ジョルジオ・アルマーニさんの妹(世界で最も難しい評価で有名)が、
エグゼクティブシェフの味に称賛したレシピになります。
アーティストが創り出すレシピは、
料理もアート作品も同様に、
クオリティーの高い、エレガントな美しさを持っています。
それは、美徳と同様に、数々の素晴らしい経験があるからこそ、生み出されていきます。
MAZZI FINE ART
1 コメント :
Lica 🦋
2020-06-24 (Wed) 17:18PM
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