Mazzi Fine Art Blog
2020/No./イタリアからの素晴らしい食卓
2020-07-17 by
Maciイタリアは素晴らしい食材の宝庫です。
日本では、まだまだ、その素晴らしさを一般的に知ることは難しいでしょう。
なぜなら、日本のイタリア料理は、ほとんどが日本人の独自に変更されており、
本物のイタリア料理とは言えません。
第一に、日本でイタリアと同じクオリティーと価格で食材を見つけることも不可能に近く、
何よりも、イタリア人の伝統的なエレガントな味を日本人が作り出すことは難しいでしょう。
これは、いくつかの情報源によると、起源は古代ローマにさかのぼる
最も古い種類のパスタです。
水、小麦粉、塩で作られ、食材を流動性のある薪のバッターで数分間混合して、
厚さ数ミリメートルの一種のクレープを形成します。
古代起源で、かつてはテラコッタまたは鋳鉄で行われました。
ジェノベーゼとパルミジャーノのシンプルでエレガントな味で食します。
モチモチとした食感がバジルのペーストと素晴らしいハーモニーを共演します。
エグゼクティブシェフがアルマーニ・レストランテで披露してから、
このレシピは日本でコピーが始まりました。
イタリアの新鮮なルッコラとトマト、
素晴らしいエキストラバージン・オリーブオイルとレモンと塩でシンプルに味付けます。
これは、イタリアのコロッケです。
(日本の様に下手なソースをかけません)フレッシュなレモンをかけて食します。
手前のコロッケはミート、奥のコロッケはベジタブル、素晴らしい明るい味です。
イタリアの料理は、本当に明るいです。とにかく、オイルのクオリティーが違います。
これは、ファリナータ・ディ・チェーチ（farinata di ceci）
ひよこ豆で作る極薄のフォッカッチャで、イタリアのリグーリア州の郷土料理です。
外側はカリカリとして、内側はひよこ豆の優しい食感、たっぷりのオリーブオイルと共にオーブンで焼きます。
日本ではなかなか見つけることが難しい「ポルケッタ」
ポルケッタ（ porchetta、イタリア語発音: [porˈketta] ）は、
風味がよく、脂肪の多い、しっとりとした骨なしのポークローストで、イタリアの伝統料理です。
豚肉は骨を取り除き、肝臓、野生のフェンネル、すべての脂肪と皮を詰めた状態で慎重に配置し、
串焼きおよび/またはローストにします。
ポルケッタは通常、ニンニク、ローズマリー、フェンネル、または他の多くの場合は野生のハーブを詰めたものに加えて、
強く塩を加えます。
ポルケッタも、エグゼクティブシェフがアルマーニ・レストランテで披露してから、
日本でコピーが始まりました。
エグゼクティブシェフのポルケッタを食したら、その味は忘れられなくてなります。
たくさんのオリーブがトッピングされており、外側はパリパリ、内側には優しく溶けるチーズが入っています。
アーティスト(エグゼクティブシェフ)の味は、本当に優しい天然の食材の味、
本物のエレガントな味がします。そのエッセンスはアート作品にも現れています。
フレッシュなモッツァレラチーズ (mozzarella)、オリーブオイルとペッパーをかけて食します。
そして、エンダイブ(Indivia belga)のサラダ、(チコリのファミリーであります。）
エンダイブは紛れもなく新鮮で苦い後味があり、見た目が非常に美しいだけでなく、口当たりが美味しい野菜です。
なぜなら、カリカリで非常に用途が広く、実際、この食品では多くのレシピを作ることができ、サラダとして生でも、オーブンで調理したり、グリルしたものでも、または、煮込んだり詰めたりします。
凹型の葉のおかげで、好みに合わせて他の食べ物を詰め込むのに適しています。
イタリアの卵料理、トマトと共に優しい味がします。
ほうれん草のニョッキ、チーズとペッパーのシンプルな味で食します。
素晴らしい食材からエレガントな味が生まれます。
美味しい食事は、人々に素晴らしいインスピレーションを与えます。
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